好友約我去新界某田園吃有機菜，我說沒有興趣。他多番游說，我認真地解釋：「上個月才到過日本鄉郊吃一位年輕農夫的農作物，特別是他專長種植的日曬稻米，入口鮮甜得令人心動，更不要說那是剛收割一周的新米。」

朋友不甘心，「車，他們懂得烹調？」

我有氣沒氣地說：「好的材料真的不用怎麼煮，反而更能吃出原味。何況，我們跟十幾位漁夫出海捕魚，船長還「即捕即劏」，讓大家在甲板上吃全世界最新鮮的魚生，還用煮什麼？」

我不想說得那麼「曬命」，連說很忙，不去新界了。

最近，他再次邀約，盛情難卻，我不得不加重語氣拒絕：「我這一年到過很多地方，吃盡farm to plate，有咩好嘢未食過？」

這樣說，雖能有效地拒絕了他，但委實把話說得太盡，有點過意不去。怎麼說，對方確實在香港和世界各地吃盡米芝蓮餐廳，經常流連的「飯堂」都是fine dining等昂貴地方。在他面前，我這句「有咩好嘢未食過」真是井底之蛙！

我想說的是，近年創辦「心度遊」網上平台Paxxioneer，經常出外發掘有深度和心度的本地人，少不免吃到他們種植的農作物、香草和剛捕獲的海鮮，或跟隨他們光顧只有當地人才懂得吃的好地方，吃只有當地人才懂得點的地道菜，還原食物的真味、香味和鮮味。

與最原始、原汁原味的食物相遇，有種觸電的感覺。於是，偶一不慎，衝口而出「有咩好嘢未食過」，真是失禮死人。

上周一行八人遊歷老撾，雖說我做領隊，主要是六天深入認識充滿熱情的有機咖啡社企創人 Sam。甫下機，他便帶我們走進一間掛有舊風扇和滿地廢紙的小店，吃三種不同口味的春卷。落後的小城市Pakse滿是這類小店舖，平常路過的話，我們會直覺認為骯髒和簡陋，根本不敢坐下來吃東西。

Sam堅持心度遊包含體驗當地生活，避開酒店或遊客區的餐館，早午晚三餐都光顧老撾人檔攤。最地道、方便又吃得滿足的，就是街邊各有特色的麵檔——鴨肉麵、雞湯麵、豬手烏冬、魚肉米線、老撾叻沙、清湯牛肉麵、牛筋河粉等。

他認識許多排檔老闆，總能點出off the menu的菜餚。他最拿手的一招，是在外面買食材，帶到食店烹調。他的咖啡加工廠同時建有魚菜共生的設施，養殖了幾百條魚，便捉了幾條魚送到一家燒烤店慢烤。

另一排檔老闆炆好一煲給自己吃的豬肉，他多手打開煲蓋，我多口偷吃幾塊肉，那真不得了！原來魚露炆煮的家常菜，可以給人一種動魄驚心的感覺！翌日，老闆為我們炮製一煲豬腳仔和一煲湄江河魚，我們拿回酒店的餐廳舒舒服服地進食。你說，我們有咩好嘢未食過？

排檔擺賣一盤盤的水煮受精鴨蛋，我們一看皺起眉頭，Sam雀躍地推崇，並即席示範如何吃。我們七嘴八舌、議論紛紛，八部手機爭著錄下過程。兩名男團友在眾人簇擁下，也冒起險來，在蛋的底部開了一個孔，先吃味道似雞湯的蛋汁，形容是全蛋精華。在打開蛋殼，沒有想像中難看的胚胎，只看到熟蛋黃中有一小塊灰黑的鴨頭，吃進口後不但不會立即閉氣吞下，而是細嚼品嚐，只說口感像啫喱。

放下空蛋殼，大家會心微笑，「有咩好嘢未食過？」

其實，這不是美食團，而是每兩個月由我親自帶領的「心度遊」，到訪一些偏遠和沒有大媽旅遊團所到之處，近距離與富激情的當地人相處，進入他們的生活和事業，體驗他們對實現夢想的心路歷程。

反過來要問的是，倘若給我們一張清單，列明食店和菜餚，我們會否獲得同一程度的滿足？肯定是有落差的。舌尖上或許還能吃出食物的原味，但可能三個月後便會遺忘。

提升食物、讓味道超越當下舌尖的滿足感，是整個遊歷的體驗：冒險精神、探索心、好奇心，滲入Sam的創業歷奇、扶貧樂與怒、種咖啡血淚史，這些都是頂級調味劑，吃過後念念不忘。

我們用餐時消化美食，餐後消化Sam的生命分享，翌日繼續反芻和咀嚼其人生哲理和實戰經驗。我們一起學烘培、評分和品嚐咖啡之際，就是琢磨和沉澱在老撾的所見所聞，反覆思量Sam十年前決定用自己積蓄回來老家扶貧時，先跟十四歲兒子的一席話：「我想回老撾創立有機咖啡園，幫助農民脫貧，讓他們的孩子有機會上學。換言之，我不會有留下財產給你，你將來須好好地幹活。」

兒子認真地思考一會兒，問：「我的中學和大學學費，你還會支持嗎？」

「你要讀書多久，爸爸就支持多久。只是畢業後，你不要指望能繼承財產。」

兒子馬上說：「那沒問題。」

Sam向我們解釋，他不相信「死後遺產」，只有「活遺產」才有意思。華人喜歡留遺產給子孫，那是沒意義的；好好地把握自己還活著的時候，遺產造福人群，才是正確的觀念。

大家帶著不同的啟迪離開老撾，還繼續在群組記錄自己如何被Sam所啟發，字裏行間流露開眼界和開竅後的激動和生命力。

有團友寫道：「Sam那份簡樸的生活中，流露獨特品味（那從哥本哈根買回來的豪華炭爐），就像他用魚露調校的醬汁，帶出一種昇華的驚喜。咖啡豆由果實，經過日曬、剝殼、篩選、適溫烘培、磨碎、冲調的繁複和極致的過程，就像人生，必需有不同的經歷和歷練，才能散發獨特的aroma和不易言諭的『full body』！簡單而言，Sam本人就是其帶有『body』和果香的咖啡。」

原始的美食，卻吃出不平凡的人生故事、濃濃的鄉土情、窩心的人情味，還有經過冒險、探索和團友間的互動所熬出來的驚喜、激情和啟迪。這是心度遊提煉出來的獨有佳餚！

就在第一天，我便警告「團友」，他們將會變得孤獨，因回港後會看不起很多餐館提供的咖啡，或失去了沒有味道的食物。更會衝口而出「有咩好嘢未食過」，得罪別人。

2017.12.21