一位在青島經營兩間特色咖啡店的老闆，說起她的經營心得時帶點激動：「開咖啡店的人總帶著一份情懷，但那些光為情懷而對生存不加思索的人，最終只有結業收場。」

我不禁問：「也許有些富N代的人，虧得起錢，不用計較生存吧？」

老闆咬牙切齒起來：「當連續三年都沒有顧客來欣賞你的咖啡店，不要說情懷，什麼心情也沒了，最終還不是意興闌珊，關門大吉！我認識太多這樣的人⋯⋯所以，生存和情懷須連結起來。」

我不絕點頭，腦袋湧現過去十年遇上無數只講情懷、不屑生存的人，最終只有失落和唏噓。這類人不局限於開咖啡店，在社會企業、初創企業、公益事業和文化藝術界，比比皆是。

當全世界在鼓吹創業，又把光環加在社企從業員及公益，總有人抱著浪漫主義和追求崇高的光環而投身這些行業。

故此，理想與現實須時刻來個真誠對話。情懷、激情和理想讓我們確立目標和使命感，燃點一團火，推動我們衝出現實的界限。直面現實和生存的需要，令我們脫離光說不做或過分天真浪漫的夢境，逼使我們提升執行力，踏實地向著理想進發，實現夢想。

我也喜歡打個比喻：有些天真的年輕夫妻，憧憬小孩的可愛，待嬰兒出生後，連續幾年徘徊於餵奶、洗衣、換尿片和震耳欲裂的喊聲中。情懷在哪裡？不少父母私底下坦言，

上周到訪雲南普洱市，拜訪來自美國的咖啡專家Samuel Gurel。他在美國南部的阿肯色州的農場種田長大，大學畢業後當了十年飛機師，之後輾轉進入咖啡行業，也成為創業家，舉家搬到原產地危地馬拉，後到中國青海。

他在青海開過十間咖啡店並同時開展扶貧及社區工作，在短短六年間打響名堂，影響力伸展至貴州和甘肅。三年前一家七口搬到雲南。

普洱市除了出產著名的普洱茶，也是種植優質咖啡的原產地。現在又來了一位世界知名的咖啡大師——Samuel是多項咖啡認可課程的考官，包括全球僅36名的Q-Grader Instructor（咖啡品質鑒定師的認證導師）之一。

來到中國咖啡原產地雲南，Samuel獲得更多空間發揮專長：開辦咖啡培訓學院以提供認證課程，並實現更高的理想——透過教育農民種植優質咖啡豆，提高家庭經濟，以助脫貧。除給予從事咖啡行業人士的各種課程，如感官、育苗、種植、加工、生豆、烘焙、咖啡師、沖泡，他還慷慨地傳授經營咖啡生意的商業技能。他說：「很多導師只有理論，僅可教授咖啡技能。不要說他們沒有營運過咖啡店，連烘焙咖啡的實戰經驗也欠奉！」

我和他坐在咖啡店外擺放的桌子，在晴朗寫意的雲南天氣下，呷著手沖單品咖啡聊過不停。我問：「犧牲在青海建立了六年的事業基礎和影響力，會否覺得可惜？」

他看著遠遠的梯田上一排一排的普洱茶樹，

很多人不會把握時機，我們會為之感到可惜，說這是「捉到鹿不會脫角」。

我時常套用這句話，鼓勵人不單要脫角，還要進一步問：「這鹿還有哪些有價值的地方？鹿肉、鹿皮、鹿毛和內臟等，是否都能物盡其用呢？」

請不要會錯意，罵我殘忍、血腥，且我並非推崇「賺到盡」、「攞到盡」，而是純粹借用比喻提出我們要用創意，把每個機會都發揮得淋漓盡致。

我喜愛提供的義工服務之一，是把一些擁有某種出色技能或資源的人，給另一有需要的人作撮合、配對。有時，送了鹿後怕大家不懂脫好角，我會當雙方的軍師，出謀獻策，設計創新的合作項目。

但我總會「偏心」某一類人——那些有反應、懂跟進的人，他們不但轉數快，馬上「接招」，更會與大家一起「度橋」，主動創造互惠互利的合作方案。最重要是初次見面後談得攏的話，懂得跟進，待真的合作起來，能與人有傾有講、有節有理，我亦不用長期「保姆」下去。

與這類「豈止脫角咁簡單」